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清明節快到，傳統市售潤餅熱量相當於1/4碗飯，約300大卡，台南市立安南醫院今天介紹「均?營養健康潤餅」，熱量僅約212大卡，讓慢性病患吃低熱量潤餅，享受健康美食。安南醫院營養師何宜秦指出，一般市售潤餅常會使用兩張餅皮，熱量相當於1/4碗飯，約300大卡，餡料有皇帝豆、高麗菜、韭菜、豆芽菜、芹菜、蛋酥，再撒花生粉及糖粉，有些店家還會放入炸糟肉、五花肉香腸等高油脂食物，讓每份市售潤餅熱量高達300大卡，中鉀含量480毫克，磷含量240毫克，不適合慢性腎臟病患者食用。何宜秦說，「均?營養健康潤餅」選擇全麥潤餅皮，增加纖維質，餡料除豆魚肉蛋類可選擇海鮮、雞胸肉、里肌肉等低脂肉類，減少脂肪攝取量；萵苣含有豐富的胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A，維生素A參與視覺感光、調節基因和細胞分化，是體內的抗氧化劑，熱量約212卡。
台南市立安南醫院營養科營養師何宜秦指出，「均衡營養健康潤餅」，熱量僅約212大卡，讓慢性病患吃熱量較低的潤餅，享受美食又健康。記者黃宣翰／攝影
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